Τι είναι το HACCP και γιατί αποτελεί θεμέλιο ασφαλείας
Το HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points) είναι η πιο διαδεδομένη προληπτική μεθοδολογία για την ασφάλεια τροφίμων. Βασίζεται στις αρχές του Codex Alimentarius και στοχεύει στον έγκαιρο εντοπισμό, την αξιολόγηση και τον έλεγχο φυσικών, χημικών και βιολογικών κινδύνων προτού αυτοί φτάσουν στον καταναλωτή. Εφαρμόζεται σε όλους τους κρίκους της αλυσίδας, από την παραγωγή και τη μεταποίηση μέχρι τη συσκευασία, την αποθήκευση, τη μεταφορά και τη διάθεση, και ταιριάζει τόσο σε πολύ μικρές επιχειρήσεις όσο και σε μεγάλες μονάδες.
Στην πράξη, το HACCP εφαρμόζεται μέσα από μια σειρά στοχευμένων βημάτων: οργάνωση ομάδας με την κατάλληλη τεχνογνωσία, περιγραφή προϊόντων και προβλεπόμενης χρήσης, χαρτογράφηση της ροής παραγωγής και επιτόπια επαλήθευση των σταδίων, συστηματική αναγνώριση πιθανών κινδύνων και καθορισμός των Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου (CCPs). Για κάθε CCP ορίζονται κρίσιμα όρια, προβλέπονται σαφείς μηχανισμοί παρακολούθησης και καθιερώνονται διορθωτικές ενέργειες σε περίπτωση απόκλισης. Το σύστημα επικυρώνεται/επαληθεύεται τακτικά ώστε να επιβεβαιώνεται η αποτελεσματικότητά του και υποστηρίζεται από αρχεία ιχνηλασιμότητας, τεκμηρίωση ανακλήσεων/περιστατικών και στοχευμένη εκπαίδευση προσωπικού.
Οι 7 αρχές του HACCP: από την ανάλυση κινδύνων στα CCPs
Η ουσία των επτά αρχών HACCP, ανάλυση κινδύνων, προσδιορισμός CCPs, κρίσιμα όρια, παρακολούθηση, διορθωτικές ενέργειες, επαλήθευση/επικύρωση, τεκμηρίωση, πρόκειται για την καθημερινή λειτουργία ενός ζωντανού συστήματος που μειώνει ρίσκο και κόστος μη ποιότητας. Πολλές επιχειρήσεις ξεκινούν το HACCP για να ανταποκριθούν στις νομικές απαιτήσεις, όμως η μεγαλύτερη αξία προκύπτει από την οργανωτική πειθαρχία, την ετοιμότητα ελέγχων και την αναβάθμιση της υγιεινής πρακτικής.
«Πιστοποίηση» HACCP ή ISO 22000/BRCGS/IFS;
Στην αγορά συναντώνται συχνά βεβαιώσεις εφαρμογής HACCP μετά από αξιολόγηση του συστήματος και των αρχείων του. Εάν ζητείται διαπιστευμένη πιστοποίηση από φορέα, συνήθως επιλέγονται σχήματα όπως ISO 22000, FSSC 22000 ή ιδιωτικά πρότυπα λιανεμπορίου τύπου BRCGS / IFS. Με άλλα λόγια, το HACCP αποτελεί το λειτουργικό θεμέλιο πάνω στο οποίο μπορεί να «χτιστεί» ένα πιο απαιτητικό και διεθνώς αναγνωρίσιμο σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.
Χρονοδιάγραμμα & εφαρμογή με QLC
Ο απαιτούμενος χρόνος υλοποίησης εξαρτάται από την πολυπλοκότητα των διεργασιών, το μέγεθος της επιχείρησης και την κατάσταση της υλικοτεχνικής υποδομής.· Σε μικρές επιχειρήσεις με απλές διαδικασίες διαχείρισης των τροφίμων, η εγκατάσταση μπορεί να ολοκληρωθεί πολύ σύντομα.
Μάθετε πώς εφαρμόζεται στην πράξη για τη δική σας επιχείρηση: καλέστε 2610 524 550 (Πάτρα) ή 210 444 9256 (Αθήνα) ή στείλτε μήνυμα στο info@qlc.gr.
Διαβάστε επίσης
Ασφάλεια Τροφίμων: Τι πρέπει να γνωρίζει κάθε επιχείρηση του κλάδου Τροφίμων & Ποτών
ISO 22000: Τι απαιτείται για πιστοποίηση και πώς εφαρμόζεται στην πράξη