Το ISO 22000 είναι το διεθνές πρότυπο για Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων. Απευθύνεται σε κάθε κρίκο της αλυσίδας τροφίμων και ζωοτροφών: από την παραγωγή και τη μεταποίηση έως τη λιανική και την εστίαση (HoReCa), αλλά και στους προμηθευτές εξοπλισμού, συσκευασίας ή υπηρεσιών που επηρεάζουν την ασφάλεια τροφίμων. Ενσωματώνει τις αρχές HACCP μέσα σε πλήρη δομή συστήματος διαχείρισης, συνδυάζοντας προαπαιτούμενα (PRPs), λειτουργικά προαπαιτούμενα (OPRPs) και CCPs, με πολιτική, στόχους, τεκμηρίωση, μηχανισμούς επικοινωνίας και κύκλο συνεχούς βελτίωσης (PDCA).
Πώς εφαρμόζεται στην πράξη
Η εφαρμογή ξεκινά με επικαιροποίηση της νομικής συμμόρφωσης και των PRPs, ορισμό ομάδας ασφάλειας τροφίμων και αναλυτική περιγραφή πρώτων υλών, υλικών σε επαφή με τρόφιμα, προϊόντων και προβλεπόμενης/μη προβλεπόμενης χρήσης. Ακολουθεί ο σχεδιασμός και η επαλήθευση του διαγράμματος ροής, η αναγνώριση κινδύνων, ο προσδιορισμός προληπτικών μέτρων και η κατηγοριοποίησή τους σε PRPs/OPRPs/CCPs με σαφή κρίσιμα όρια και συστήματα παρακολούθησης. Το σύστημα ολοκληρώνεται με ιχνηλασιμότητα, σχέδιο ανάκλησης και διαχείριση περιστατικών, εσωτερικούς ελέγχους, διαδικασίες επικύρωσης/επαλήθευσης και ανασκόπηση διοίκησης για διαρκή αποτελεσματικότητα.
Πιστοποίηση & διατήρηση
Η πιστοποίηση διενεργείται από διαπιστευμένο φορέα και περιλαμβάνει έλεγχο συμμόρφωσης με τη νομοθεσία και τις απαιτήσεις του προτύπου, επιθεώρηση εφαρμογής και, όπου χρειάζεται, διορθωτικές ενέργειες πριν την έκδοση του Πιστοποιητικού. Η ισχύς είναι συνήθως τριετής, με ετήσιες επιτηρήσεις για διατήρηση της συμμόρφωσης.
Οφέλη για την επιχείρηση
Το ISO 22000 λειτουργεί ως «διαβατήριο» αξιοπιστίας για απαιτητικές συνεργασίες και εξαγωγές, μειώνει τον κίνδυνο περιστατικών και το κόστος μη συμμόρφωσης, και ενισχύει την οργανωτική πειθαρχία σε υγιεινή/ποιότητα με τεκμηρίωση έτοιμη για κάθε έλεγχο.
Χρόνος υλοποίησης
Ο χρόνος εξαρτάται από την πολυπλοκότητα διεργασιών, τον αριθμό εγκαταστάσεων και το επίπεδο προετοιμασίας. Σε μικρές επιχειρήσεις που καλύπτουν τη βασική νομοθεσία και δεν απαιτούνται σημαντικές παρεμβάσεις, η πιστοποίηση μπορεί να επιτευχθεί σε λίγους μήνες.
Για αναλυτική ενημέρωση προσαρμοσμένη στη δική σας μονάδα, επικοινωνήστε για να μάθετε περισσότερα: 2610 524 550 (Πάτρα), 210 444 9256 (Αθήνα) ή μέσω email στο info@qlc.gr.
Διαβάστε επίσης
Ασφάλεια Τροφίμων: Τι πρέπει να γνωρίζει κάθε επιχείρηση του κλάδου Τροφίμων & Ποτών
HACCP (Codex): Πώς να το εφαρμόσετε στην πράξη – Οδηγός για ΜΜΕ